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台中新菜單－亞緻異料理 義味撩撥五感
水果莎芭漾／半自助餐甜點↑以杏仁酒、紅酒醋、蛋黃打製的莎芭漾搭配開心果粒與覆盆子果粒，是經典義大利甜品。（鄭夙玲攝） Chef Moreno Contin↑曾任職威尼斯米其林二星餐廳，是義大利新生代主廚的代表，他的料理充滿創意與熱情，傳統手工麵更是他的拿手項目。（鄭夙玲攝） 海鮮香茅薑味手工寬麵880元主菜+半自助餐↑手工寬麵搭配香茅薑味醬汁，鮮蝦、蛤蜊與章魚鮮甜可口。（鄭夙玲攝） 番茄羅勒羊肩排搭手工麵捲／880元主菜+半自助餐↑以迷迭香、羅勒、醬油醃漬爐烤羊肩排，搭配外皮酥脆、內裡香濃的手工麵捲。（鄭夙玲攝） 來自義大利百年貴族莊園VillaLuppis的Chef Moreno Contin，首度至「台中亞緻大飯店異料理」擔任客座主廚，帶來20款融合五感之美的現代義大利料理，讓台中客體驗義大利新生代主廚的熱情與創意。■創意無限 色香味兼具今年才28歲的Chef Moreno Contin曾被北義美食商會評選為最優秀青年主廚，做菜講究視覺、味覺、嗅覺、聽覺與觸覺的五感意境，並大膽採用可可、咖啡、焦糖等跳脫傳統的甜點元素入菜，讓義大利菜展現多元化的趣味與新意。例如主菜海鮮香茅薑味手工寬麵把油封番茄、香茅與老薑混合打製醬汁，味覺呈現出海鮮與番茄混合的鮮甜與酸甘，觸覺則來自手工寬麵獨特的咬感與韌性，至於嗅覺接受到的是薑味的淡淡暖意。另一道紅酒燉牛頰肉襯香脆咖啡米，則把義大利米熬成米漿，風乾成薄片後再入鍋酥炸成米餅，最後撒上少許咖啡粉提味，吃起來卡滋卡滋響，這也是Chef Moreno Contin所要傳達的聽覺趣味。■甜點入菜 新奇有趣除了五感意境，Chef Moreno Contin在這次美食節中也大玩變身把戲，將甜點元素變成義式料理，例如墨魚雞蛋寬麵襯豌豆與可可，就用豌豆做醬汁，再用苦甜巧克力打製泡泡，讓義大利麵帶有甜甜巧克力芬芳。開胃菜煙燻鴨胸佐酸甜洋蔥與主菜香草鱈魚搭玉米糕，則分別用焦糖與香草籽烹煮鴨肉與鱈魚，讓義大利菜呈現年輕的全新滋味。另外新鮮手工麵也是美食節的重點，包括外皮焦香酥脆、內餡酸甜濃香的手工麵捲，加入乳酪與培根焗烤的三角麵皮，以及口感Q彈並帶有濃郁蛋香的雞蛋寬麵，都是主廚依照不同麵皮配方做出來的。INDEX★異料理／台中市西區英才路532號28樓（台中亞緻大飯店）／04-23031234／11:30～14:00和17:30～21:00／義饗莊園盛宴即日起至9月8日止／收一成服務費（鄭夙玲）
新聞來源http://www.chinatimes.com/newspapers/20140816000687-260116
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